In Deer Hunter 2003, i giocatori cacciano su mappe enormi che coprono oltre cinque miglia quadrate, in paludi, terreni agricoli, foreste settentrionali e montagne, in località di caccia di livello mondiale come Alabama, Iowa, Quebec, Wyoming e British Columbia. I giocatori avranno un'ampia varietà di armi sportive tra cui fucili, archi e pistole. Offrendo l'esperienza di caccia definitiva, Deer Hunter 2003 permette ai giocatori di utilizzare tale attrezzatura come richiami di bramito, profumi, binocoli e stand sugli alberi.