Madden NFL 07 è la diciassettesima incarnazione della serie Madden NFL. Questa versione introduce alcune nuove mosse, aggiorna alcune caratteristiche e aggiunge profondità ad alcune modalità di gioco dei titoli Madden precedenti. Il gioco 07 si concentra sul running back, fornendoti i controlli del lead blocker. Dopo aver selezionato una giocata di corsa, puoi scorrere tra i giocatori offensivi per aprire varchi. Nuove manovre evasive sono controllate con un secondo stick per sfuggire ai difensori, insieme a nuove finte (juking) e mosse di spin. Inizia una carriera con la tua squadra NFL preferita, seleziona i giocatori, chiama le giocate e guida la tua squadra verso una dinastia. Oppure, crea il tuo giocatore e guidalo dentro e fuori dal campo per tutta la sua carriera a partire dal draft. Se non vuoi occuparti di tutte le opzioni e le funzionalità, puoi semplicemente optare per una partita rapida.