Star Jacker è uno sparatutto verticale a scorrimento precoce con alcune caratteristiche interessanti. Il giocatore inizia con tre velivoli, tutti in movimento e in grado di sparare contemporaneamente. Due velivoli restano dietro quello di testa. Star Jacker presenta uno schema simile a quello del gioco Xevious di Namco, dato che i velivoli sparano agli avversari aerei mentre sganciano bombe su nemici e bersagli a terra. Quando uno qualsiasi dei velivoli viene distrutto, il gioco si mette momentaneamente in pausa e riposiziona i velivoli del giocatore al centro prima di proseguire dalla stessa posizione. Il gioco termina quando tutti i velivoli del giocatore sono distrutti. Star Jacker non prevede continui.