Mario Party 8 è noto per il suo ampio uso del Wii Remote e delle sue capacità di controllo tramite movimenti nei minigiochi. Ai giocatori è richiesto di eseguire una varietà di gesti invece dei tradizionali controlli a pulsanti/joystick. Le movenze comuni includono puntare e sparare, scuotere, agitare, girare e torcere il Wii Remote. I Miis creati dai giocatori sono presenti in questo gioco, dove spesso compaiono tra la folla. I Miis possono apparire in alcuni minigiochi e possono anche fungere da personaggio del giocatore in Extra Mode. Giocando a normali giochi di party, minigiochi e completando la modalità Star Battle Arena, i giocatori otterranno Carnival Cards, che possono essere spese per sbloccare figurine e funzionalità del gioco.