Outlaw Volleyball è il secondo gioco della crescente franchigia Outlaw di Simon & Schuster. Come suggerisce il titolo, giochi diverse partite di pallavolo con personaggi loschi e sporchi, da una biker lasciva a un ex carcerato a una coppia di spogliarelliste. Ci sono sedici giocatori in totale. Ogni personaggio ha la propria personalità unica, i propri punti di forza e debolezze. Ci sono quattro modalità diverse in cui puoi competere; Exhibition, che è una partita standard di pallavolo, Tour, che è la modalità carriera che comprende cinquanta eventi differenti, e Drills, che sono una sorta di partite di pratica che assegna punti che puoi usare per migliorare le abilità del tuo giocatore. La quarta modalità è Xbox Live abilitata, permettendoti di giocare con persone tramite il servizio Xbox Live. Ci sono dieci campi diversi su cui giocare, ognuno con i propri sfondi e animazioni. Puoi giocare su una spiaggia, in un luna park, o persino in una prigione. Outlaw Volleyball utilizza la stessa funzione di momentum vista per la prima volta in Outlaw Golf, che ti permette di guadagnare "gettoni di pestaggio" che puoi spendere per mettere al tappeto l'altra squadra. Se stai andando male, pestare un membro dell'altra squadra ricarica la tua barra del momentum, permettendoti di rientrare in partita e magari vincere.